市场正在蓬勃发展并产生虾小龙虾季“火”工

市场火爆催生剥虾师等新兴职业，剥一只虾最快四五秒，月薪可达万元

小龙虾旺季“带火”打工者的夏天

工人日报 - 中公网记者汤唯

小肖正在为顾客剥虾。我们的实习生Joe Ran，

从六月到八月，这是小龙虾的旺季。根据美国集团发布的《小龙虾消费大数据报告》，消费者在过去一年中在美国集团平台上消耗了约45,000吨小龙虾。 2018年小龙虾店数量高于2017年。超过14万家，经济产值超过1000亿元。与此同时，整个产业链已经带动了超过500万个就业岗位，而且火热的市场也产生了新的职业，如虾虾和相关专业。最近，《工人日报》记者采访了小龙虾行业的工人，发现他们的夏天和小龙虾一样热。

剥虾服务：一天最多剥200只虾，月入过万元

7月23日18:00，记者来到北京东直门的小龙虾街。天空不是黑暗的，吃过同一顿饭的消费者已经排队，甚至到了路边。

“首先取下虾盖，两边的虾不能直接拧下来。这是虾黄可以吃，一手抓虾尾，舔掉外壳，然后揭开虾背，清理虾为了保证虾黄的完整性，它可以从虾的一侧进行。我们家里有20多种秘方，你可以用虾吃虾。“华华，一位来自河南省农村的服务员正在向顾客解释，同时展示如何正确地剥离小龙虾，微笑，熟练和有节奏。

华华告诉记者，商店定期组织培训，要求每个服务员学习剥离虾的过程并解释过程。只要餐具摆在餐桌上，他们就必须主动询问顾客是否需要展示如何剥虾。有时，如果客人需要它，他们将帮助剥离虾以节省客人的时间。从下午6点到凌晨1点，这是客流量的高峰期。如果你赶上休息日，华华会更加忙碌，甚至连水也都无法喝水。

胡酒店总经理郭东告诉记者，旺季期间龙虾接收量约为每人2000人，消耗了近1000公斤的小龙虾。为了满足食客的需求，本店提供免费的虾仁去皮服务。 “北方有很多客人。我不知道怎么吃小龙虾，所以我开始尝试向客户展示如何去掉小龙虾。这项特殊服务得到了客户的积极反馈，并增加了销售额。“

在商店的30多名服务员中，90岁的华士人占三分之二，而最小的只有17岁。年轻的服务团队似乎更适合年轻的消费群体。每天工作9个半小时，但也轮流上班。虽然很难，华华仍然对目前的工作感到满意。 “与客户沟通，与各类人士保持联系更有意思。如果你受苦受难，服务好，有些人每月也可以获得1万元的工资。”

此外，该店还将掌握剥虾的技巧。剥离最快的一个只需要四到五秒钟。最重要的技能是熟练掌握并清楚地解释并与客户互动。每日剥离服务已记录在案，并将纳入绩效考核。华华记得她一天最多剥了200只虾。

服务员肖晓看到客户留下了一半未售出的虾，他主动帮助他剥离。她告诉记者，她以前从未见过甘肃农村地区的小龙虾。现在她不仅学会剥虾。我也喜欢吃虾，但对于农民工来说，“我本月不想看到多少钱。我必须去吃小龙虾。”

烧虾师傅：从大锅做200多只到小锅统一量化

前厅的服务人员将在食客面前展示美味的小龙虾。生鱼片大师将在首次亮相前做好所有准备工作。小龙虾从原产地运到餐桌后需要挑衅和清洁。处理几个油炸和油炸过程大约需要两个半小时。

7月23日，记者在后厨房看到30个小炉子，由8位主人照顾。每个罐子里有1.5公斤的小龙虾等待烹饪成美味的食物。天空的高温为厨房增添了闷热的气氛。有一段时间，主人的脸已经出汗了。

作为小龙虾爱好者烹制小龙虾11年的四川大师，对他认为自己喜欢的东西感到不舒服。尽管经历了风风雨雨，这份工作仍然会给他带来成就感。对于王师傅来说，客户的认可和满意是最快乐的事情。他的目标是满足95％的客人。