为什么“非遗产的继承”成为就业的“储备”

重庆现有市级非物质文化遗产中，有近20%与饮食有关；新生代农民工把目光瞄准了这一新职业——

“非遗菜系传承人”何以成了就业“蓄水池”？

每日工人 - 中国网李国实习生邵晓婷刘玲玲

从今年年初开始，每天下午4点，重庆渝北区的一家“网红”餐厅进入了当天最繁忙的时刻。 “我们店的招牌菜名为'Zizi Chicken'，已有一千多年的历史。这是一个非当之无愧的美食，也是最受欢迎的食客。“他告诉记者，该商店的老板欧宗海是第23代蝎子鸡，近年来，国家越来越关注非遗产，以及非遗传继承对他的地位也有所提高。

根据美国使命评论发布的《2019年生活服务业新职业人群报告》，从2014年到2019年，中国已经发布了13批130多种新职业，其中有“非遗产继承人”。随着餐饮业的发展，非传统产品的继承者已经成为新一代想要“认识”的农民工的热门工作之一。

“小厨师”当上了“大老板”

31岁的欧宗海来自重庆奉节，他也是“蝎子鸡”的发源地。他的母亲是村里一位着名的厨师，特别擅长鸡肉。欧宗海在眼睛和耳朵下对鸡有一种特殊的感觉。

2006年，欧宗海正式研究艺术。大师研究了“蝎子鸡”并收集了大量信息，这已成为欧宗海继续研究这种食物的基础。几年后，已经取得好成绩的欧宗海在奉节县开了一家只有七八张桌子的小餐馆，主要经营“蝎子鸡”。然而，由于菜肴制作缓慢且需要很长时间，许多客户不理解它，并且业务不是很好。 “最长的时间，连续五天没有客人，我真的很想放弃。”

事情在2011年迎来转折，“紫子鸡”被批准为重庆的非物质文化遗产。各界人士的关注和政府补贴为欧宗海提供了强有力的支持，小餐馆业务逐步完善。

解决民生问题后，欧宗海开始思考如何推进这一生计。 2016年，欧宗海通过与着名学校毕业的表弟进行商谈，为“子子鸡”注册成立了公司。 2019年初，他的店铺在渝北区正式开业。在短短一个多月的时间里，这家商店成了食客争夺“冲击力”的地方。

非遗餐饮 “钱景”渐广

“现在，作为'大本营'奉节店，与十年前相比，规模已经扩大了很多倍，重庆主城的门店越来越繁华，垫江，无锡等各县都有开了分店.“欧宗海说，他可以扩大”蝎子鸡“的普及，一个很大的帮助就是成功申请它。

采访中，记者注意到，在重庆的情况下，除了“蝎子鸡”外，还有闽南泰安鱼，闽江绿豆腐，涪陵油等各种菜肴。据不完全统计，重庆市近20％的市级非物质文化遗产与饮食有关。

随着越来越多的餐饮“收件人”被纳入非遗产名单，为了规范和促进非传统餐饮的发展，今年年初，重庆正式成立了重庆市非物质文化餐饮食品产业分会。遗产保护协会。 “非传统餐饮的蛋糕逐渐增长，这也是未来餐饮业的新爆发。 “钱静”非常广泛。“俱乐部相关负责人承认，某些菜肴的继承人有商业头脑。可以使它变大，但大多数仍然存在。总的来说，非传统餐饮业处于“拿着金饭碗要求食物”的状态，仍有很大的发展空间。

在许多继承艺术家的眼中，越来越多的菜肴和美食被列入名单，为食品提供了更深刻，更权威的文化内涵，也为整个食品和饮料市场注入了新的活力，无论是创造了“百年老店”，或引发餐饮业新的增长点，继承和推广非传统美食只是时间问题。

新职业成就业“蓄水池”

由于不存在的美食逐渐向深度方向发展，“非遗产的继承”已成为热门的新职业之一，引起了许多新一代农民工的关注。

“说实话，我没想到会有这么多年轻人想要进入'蝎子鸡'的生产。”在将“蝎子鸡”列入非遗产名单后，许多年轻人纷纷前来寻找Ozonong学习制作工艺。他吃了一惊。

据欧宗海介绍，他现在已经收到了16名学徒。最小的只有十几岁，最老的是40岁。他们中的大多数是30岁以下的年轻人。其中一位来自奉节县大湾村的年轻人陈泽伟，高中毕业后一直在跟踪他的“小鸡”。三年。

“零工没有前途，只想学习手艺。”陈泽伟说这是一个新职业，我想看看是否有更好的发展。

记者了解到，新一代的农民工并没有像陈泽伟这样的想法。数据显示，除了“非遗产的继承者”之外，近年来出现的新职业包括宠物摄影师，电子竞技顾问，美甲和美容沙龙。 “新职业已经成为年轻人的工作岗位。”招聘平台相关人员透露，在他们的数据调查中，70％的新专业从业人员是大学毕业生或以下。 “新职业已成为一项高级职位。高校和大学毕业生水库的就业。

在这方面，一些专家建议有关部门应加强对新形式就业的政策支持，并包括新的职业，如外卖车手和非遗产文章的继承人《中华人民共和国职业分类大典》，以激发社会创新和创业的活力。同时，我们将推动生活服务业的数字化转型，扩大就业的“水库”。