中国农业科学院:新技术提高大米原料利用率12%以上

100公斤大米只生产50公斤大米，成品面粉出粉率只有30%.片面追求外观质量和过度加工导致严重的食物损失。“如果中国的大米和面粉加工产出率增加10%，全国每年可以挽回3300万吨粮食损失，超过全国粮食产量排名第十的湖南省的总产量。”中国农业科学院农产品加工研究所的专家最近告诉记者。

为了节约粮食，不仅要在消费的最后，而且要在收集、储存、运输和加工的前端消除浪费。如何减少上桌前的食物浪费？技术可以帮助。

很多人喜欢吃精米面，但是大家都知道，很多精米面都是过度加工的，既浪费又有营养。中国农业科学院农产品加工研究所称，大米的主要营养成分是碳水化合物、蛋白质、脂肪和矿物质，还富含维生素B如B1、B2、B6、烟酸、谷维素、维生素E和植物甾醇。但由于过度加工，这些营养物质全部进入米糠和麸皮，造成10%以上的食物浪费，70%的营养物质流失。

如何在不过度加工的情况下保证大米的品质？中国农业科学院农产品加工研究所通过分析碾米程度与产品质量的关系，开发了适度碾米加工和留胚米产品的关键技术。目前，该技术已在许多地方的大米加工企业推广应用，大米原料利用率提高了12%以上，营养成分增加了50%以上，有效减少了碾米过程中原料和营养的损失。

近年来，人们越来越重视营养和健康，这使得加工程度低、营养成分多的全麦面粉越来越受欢迎。而全麦面粉的食用品质一直以来都很难与精粉相比，这也是全麦面粉产品没有打开市场的根本原因。中国农业科学院农产品加工研究所开发了全麦馒头等全麦主食加工关键技术，解决了全麦主食口感品质差的瓶颈问题。该技术已在河南省某面粉企业推广应用，原料利用率提高15%以上，产品营养品质明显提高。