如果喂牛吃草莓 能挤出草莓奶吗

商店里卖的草莓味牛奶不是让奶牛每天吃草莓生产的，而是在牛奶中添加草莓浓缩果或草莓味。草莓浓缩果料是草莓的深加工产品，而草莓风味是通过多种香料来模拟的。

所以草莓牛奶只是在牛奶加工过程中添加了草莓风味。但是如果真的给奶牛喂草莓，它产出的牛奶会有草莓的味道吗？

决定牛奶味道的有3种因素

首先，饮食肯定会影响包括人类在内的哺乳动物的奶味。2008年，哥本哈根大学的研究人员进行了一项实验，给哺乳期妇女服用分别含有香芹酮、薄荷醇、乙酸异戊酯和茴香脑的复合胶囊，然后测定她们牛奶中相应物质的含量。

当然，这些物质在植物中是天然存在的，包括乙酸异戊酯，它看起来像一种化学合成物质，但也存在于香蕉、苹果、梨等水果中。另外，所有物质的剂量均为100 mg，属于安全剂量范围，实验的安全性有保障。

之后，研究人员收集了不同时间段的牛奶进行分析，发现这些物质最早会在5分钟内出现在牛奶中，但这并不意味着这些物质的味道是可以品尝到的，因为这些物质必须达到一定的量才能被人类味觉感受器感受到。实验结果表明，不同时期采集的牛奶中乙酸异戊酯的含量都很低，但并不是完全没有。香芹酮和茴香脑的浓度在2小时内达到峰值，然后逐渐降低；薄荷醇的浓度会随着时间逐渐增加，2小时后会稳定下来。

但是这个实验只是说明人的奶会受到饮食的影响。牛呢？

早在20世纪50年代，人们就开始研究牛奶的风味。当时，人们知道牛奶的味道主要来自以下三个来源：一是牛奶本身的酯类；一是饲料的成分；另一个是农家乐的环境味道和加工过程中的化学变化。

奶牛能否产出水果味牛奶

国内有研究用水果味料喂养奶牛，研究其对奶牛产奶量的影响。水果调味剂来源于各种天然风味物质，主要成分为酯类、醛类、酮类、酸类、醇类和挥发性酸类等。它们以一定的浓度和比例构成水果风味。所以实验中喂食水果调味剂和喂食真水果没有太大区别，因为真水果也是靠这些化合物才有独特的水果风味。

本实验共使用了44种水果香气物质，最终在牛奶中发现了14种水果香气物质，包括乙酸异丁酯、乙酸异戊酯、丙酸异戊酯等。研究人员发现，牛奶中果味物质的比例增加，一些果味物质的数量减少，一些果味物质完全消失。

奶牛的胃由瘤胃、网状胃、瓣胃和皱胃组成。胃消化吸收的食物也进入肝脏进行代谢，所以有些风味物质进入体内后合成或分解，最后有些物质可能消失或重组产生新的物质。即使经过这些过程，风味物质仍然存在于体内，最终会被代谢出体外。但是，奶牛必须在限定的时间内产奶，才能产出水果味的奶。

那么，喂牛吃草莓的时候，产出的牛奶会有草莓的味道吗？

草莓中主要的果味物质是乙酸异戊酯。根据实验结果，用果味物质喂养奶牛后，这种物质仍会残留在牛奶中，也是主要的风味来源之一。换句话说，如果奶牛喂了足够的草莓，牛奶中乙酸异戊酯的浓度足够高，牛奶足够新鲜，也许就会有一丝草莓的味道。