除了米酵酸 这10种毒素在日常饮食中也会“致命”
- 2020-10-28 15:30
- 北京青年报
黑龙江省鸡东县一家九口在家里吃酸汤中毒,九人死亡的消息引起了社会的极大关注。事件发生后,本版在10月14日报纸发表的文章中,从专业角度分析了酸汤为什么会引起米曲酸中毒以及如何预防。一顿普通的家庭聚餐最终会变成成人悲剧。我们应该意识到并警惕的是可能导致类似悲剧的更致命的毒素。
被“酸汤”毒死的九个人最后都没有活下来。血泪的教训!此次事件的“罪魁祸首”是茯苓假单胞菌产生的细菌毒素,具有耐热性,主要攻击肝脏,死亡率高。常见于变质鲜银耳、久泡木耳、自制挂糊饼、臭米粉(酸汤)、储藏不良的大米、米粉。发酵米酸无色无味,被污染的食物可能没有异常。
我们总是提醒大家注意食品安全,但真正害死人的,就像这种发酵米酸,往往就在身边和厨房里。这里我简单列举10种最常见的食物中毒,都有致命的风险,需要大家记住。注:老人、儿童、孕妇为高危人群。
1.霉变甘蔗中毒
节肢动物蔗糖钠产生3-硝基丙酸,攻击中枢神经系统,死亡率高。它没死的时候往往会有严重的后遗症。大多出现在春季甘蔗霉变后,以酒味为特征。最好不要碰路边摊上的甘蔗汁。
2.河豚毒素中毒
河豚毒素是一种藻类毒素,对烹饪有抵抗力,使中枢神经系统瘫痪。如果不及时治疗,会害死你的,一般治愈后没有后遗症。多见于野生河豚、螺蛳、贻贝,偶尔出现在干鱼片(混有河豚)中。常见于沿海地区,尤其是夏秋季发生赤潮的海域,每年都有人死亡。
3.乌头中毒
乌头(乌头属草乌)是我国西南地区常见的中草药,被人们认为能祛湿。其中乌头碱毒性极大,主要在心脏,死亡率较高,常见于煲汤和药膳中。
4.野生蜂蜜中毒
野生蜂蜜是各种蜜汁的混合物,如果与雷公藤等有毒花蜜混合,会致命。来源不明的蜂蜜最好不要碰。
5.肉毒杆菌中毒
肉毒杆菌毒素耐热,中毒后肌肉麻痹,不及时治疗会致死。常见于西北风干肉类、自制发酵肉制品、豆制品。
6.甲醇中毒
自制发酵酒除了掺工业酒精的假酒外,还会中毒,严重者可致命。例如,通常不是市场上销售的品种的家酿葡萄酒,在自制时由于杂菌的污染而产生甲醇。
7.李斯特菌
李斯特菌耐低温,可在冷藏条件下生长,主要危害老年人、儿童和孕妇。孕妇流产和死产的概率是50%。常见于速食肉制品、冷饮(冰淇淋)、未灭菌乳制品、生冷果蔬,外观和口感难以区分。美国有30多人死于甜瓜污染。
8.出血性大肠杆菌
E.大肠杆菌引起许多疾病,其中最严重的是出血性大肠杆菌,如O157:H7和O104:H4。1999年至2000年,江苏、安徽地区累计感染2万人,死亡170余人;德国豆芽被污染,50多人死亡。关键是要生熟分开,煮透。
9.亚硝酸盐中毒
亚硝酸盐中毒来得很快,不及时治疗会致死。过去,建筑工地、学校和企业的食堂经常使用亚硝酸盐作为盐。现在这些地方的厨房都不允许购买或储存亚硝酸盐。家庭中毒主要是因为蔬菜腌制时间短,比如“潜水泡菜”和腌制时间短的酸菜,偶尔隔夜菜(室温)。
10.毒蘑菇中毒
毒蘑菇种类繁多,根本无法准确鉴别。症状是不同的,其中一些有很高的死亡率。
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