低糖电饭煲是黑技术还是智商税？

低糖电饭煲只能在一定程度上降低大米中的糖分，但这和降低人体血糖完全不同。如果有旨在降低血糖的相关产品，消费者应该特别小心。如果产品声称的降血糖率过高，或者淀粉率降低，与降血糖效果的实际核心指标关系不大，消费者也要谨慎，科学看待低糖电饭煲的功能作用，明确不能把吃低糖大米作为降血糖的主要途径，尤其是作为药物的替代品。

“春天不减肥，夏天愁”，每年这个时候，减肥都被爱美人士提上日程。最近电商平台上流行低糖电饭煲，号称“瘦身利器”、“降糖神器”，销售业绩非常光明。根据该产品的广告，这种电饭煲可以通过“溶解、分离、蒸煮”三步或依靠人工智能技术将大米中含有的全部或部分淀粉分离出来，使其含糖量降低50%左右，然后蒸出所谓的低糖大米。此外，产品广告还说，这种电饭煲可以增加大米中镁、锌、钾、钙等元素的含量，甚至可以给大米添加一种叫做“高抗性淀粉”的物质。

在这个产品的评价区，很多买家都说吃低糖米饭可以达到“减肥”“降血糖”的效果……那么，这个“烹饪神器”真的有这么神奇的效果吗？是黑技术还是智商税？对此，科技日报记者采访了相关专家。

降低米饭含糖量不等于降血糖

在国内某大型电商平台上搜索“低糖电饭煲”，界面上出现了数百款价格从300元到2000多元不等的产品，大部分都卖得不错。科技日报记者观察到，这些产品虽然功能原理略有不同，但卖点都是“低糖、淀粉分离、降血糖”。那么，这种电饭煲是如何蒸出低糖米饭的呢？这种电饭煲真的能降血糖吗？

中国第一批注册营养学家李媛媛在接受采访时表示，大米是淀粉类食品，淀粉是一种高分子碳水化合物，由葡萄糖分子聚合而成，是大米中糖的主要来源。其中淀粉分为两种：一种是支链淀粉，易被水渗透，易被人体消化吸收，对人体血糖影响较大；另一种是直链淀粉，不易被水渗透，消化吸收慢，对人体血糖影响相对较小。

"低糖电饭锅是用来分离大米中的支链淀粉的。"李媛媛说，用这种电饭煲蒸低糖米饭的过程相对简单，就是把米饭煮到半熟，然后用过滤器把米汤和米饭分开，把分开的米饭蒸成米饭，同时把米汤过滤掉。

“煮饭时，有些支链淀粉会溶解在水中。如果滤除水分，这些支链淀粉会消失，直链淀粉和残留支链淀粉会留在大米中。至于能否达到降血糖50%的目标，就无从判断了。这是因为，首先，不同大米中的支链淀粉含量差别很大，其次，不同电饭煲的性能也差别很大。”李媛媛解释道。

2020年，广东省消费者委员会(以下简称广东省消费者委员会)对20种不同品牌的低糖电饭煲进行了对比测试。结果表明，与普通大米相比，18个低糖摊点蒸出的大米还原糖含量均有不同程度的下降。还原糖是指还原糖，如葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖等。因此，测试结果表明，大多数低糖电饭煲可以降低米饭中的糖分。

但值得注意的是，这个对比试验并没有检测人们吃低糖米饭后的血糖，也就是说，虽然上述低糖电饭煲可以不同程度地降低米饭中的还原糖含量，但并不意味着吃低糖米饭就可以直接降低血糖。

因此，广东省消费者委员会提醒消费者，这种产品只能在一定程度上降低大米中的糖分，但这与降低人体血糖完全不同。如果有旨在降低血糖的相关产品，消费者应该特别小心。如果产品声称的降血糖率过高，或者淀粉率降低，与降血糖效果的实际核心指标关系不大，消费者也要谨慎，科学看待低糖电饭煲的功能作用，明确不能把吃低糖大米作为降血糖的主要途径，尤其是作为药物的替代品。

滤掉米汤也带走了有益的物质

另外，低糖电饭煲真的能增加大米中镁、锌、钾、钙等元素的含量，给大米添加一种叫做高抗性淀粉的物质吗？

对此，李媛媛表示，理论上，米汤滤出后，不仅降低了大米中的糖分，还降低了一些对人体有益的蛋白质、矿物质和维生素的实际含量，如维生素B1。“所以大米中镁、锌、钾、钙等元素的含量也会降低，改善的可能性不大。”她说。

广告中提到的高抗性淀粉是抗性淀粉中的一种，它不能被淀粉酶分解成葡萄糖，即不容易被人体吸收，热值低于可消化淀粉，因此受到很多减肥人士的青睐。经常被认为是膳食纤维，在很多谷类和土豆中都有。在大米的蒸煮过程中，一部分直链淀粉可能转化为抗性淀粉。

“过滤掉米汤后，低糖电饭煲会降低大米中支链淀粉的含量，进而增加直链淀粉和抗性淀粉的比例。但米饭中直链淀粉的比例越大，越有利于抗性淀粉的形成。然而，抗性淀粉的形成不仅受直链淀粉比例的影响，还受蒸煮温度、淀粉与蛋白质的相互作用、淀粉与脂质的相互作用等因素的影响。家庭环境蒸米饭时，直链淀粉转化为抗性淀粉的概率不大，低糖米饭中抗性淀粉的含量不会太多。”李媛媛说。

李媛媛特别强调，抗性淀粉虽然热量低，有一定的控制血糖的功效，但其数量对发挥功效也很重要。研究表明，要想控制血糖，抗性淀粉的摄入量至少要占膳食淀粉总摄入量的14%，少于这个量影响不大。只吃低糖大米很难达到这个标准。

与其谈“糖”色变不如合理搭配主食

“低糖电饭煲备受追捧，这与近年来网络上‘停糖’的趋势有一定关系系。”李园园说。

近几年，“戒糖”成了网络流行趋势，大量文章不断向人们“科普”：只有拒绝摄入一切糖类物质，才能减重、养生。而米饭被一些瘦身人士视为“含糖大户”，令人避之唯恐不及，许多明星甚至二三十年都不吃一粒米。

“米饭中的主要糖类物质——淀粉，其在胃肠中被消化、吸收后，会被转化为葡萄糖，进而导致人体血糖升高。”李园园表示，要想进一步解释米饭的升糖原理，就不得不提到GI值(血糖生成指数)，它是反映食物引起人体血糖升高程度的指标。米饭中的淀粉由于极易被消化、吸收，会使人体血糖快速上升，因此米饭属于高GI食物。资料显示，通常白米饭的GI值为85，而低糖米饭只是减少了部分淀粉，不太可能使其从高GI食物变为低GI食物。

米饭虽然位列高GI食物排行榜前列，但李园园并不建议大家不吃米饭。“对于普通人，完全禁食米饭等主食的行为是不科学的，更是不健康的。由于糖类是大脑等很多人体器官的重要能量物质，因此不吃米饭等主食可能会导致大脑能量供应不足，出现记忆力下降、内分泌失调、疲劳、抵抗力下降等问题。我们不要谈‘糖’色变，人体适量摄入淀粉，对维持血糖稳定、保证大脑能量供应等，都是有好处的。”她说。

“当然，主食不能吃得太精了， 一定要注重粗细搭配。”李园园建议，尤其对于糖尿病患者及肥胖人群，要注意合理搭配饮食，应适当减少摄入精米等升糖较快的食物，同时增加全谷类、杂豆类以及薯类等食物的摄入量，这样血糖自然就能平稳下来，也有利于控制餐后血糖上升速度。此外，多摄入粗粮、谷物等食物，不仅有利于控制血糖、体重，还能增加膳食纤维、矿物质和B族维生素的摄入，一举多得。