“网上名人”炸串店频频拿下融资零食赛道竞争加码

前不久，“线上名人”连锁炸串品牌夸父炸串、杰西炸串分别获得大额融资，资本不断进入零食赛道，又一个新市场兴起。接地气的零食品类以标准化经营的新姿态出现，给人们带来了提高食品安全标准、升级消费的新体验。

“网红”炸串店频获融资

在东直门南街，一根夸父炸串的小卷首飘出阵阵清香，吸引着路过的市民。这家店刚开了一个多月，吸引了很多住在附近的回头客。12元的大李记，5元的两串骨肉，3元的一串开花香肠，都是这家店的招牌产品。

店里没有餐厅，整齐的玻璃柜台里摆着各种食材，比以前街上推三轮车的炸串摊要“高级”得多，这个炸串品牌已经遍地开花。大众点评显示，目前，夸父炸串已在北京的商业区和住宅区开设了30多家门店，近10家门店即将开业。截至10月，全国已开设加盟店1800家，每月增加120家。

要让“路边摊”成为连锁品牌，夸父炒肉串备受资本青睐。前不久宣布完成数千万A2轮融资，金鼎资本为独家投资，卫兰资本为独家财务顾问。这也是其半年内连续完成的第三轮融资，累计融资金额超过1.5亿元。据悉，本轮融资将用于全链路数字化建设、供应链升级、品牌影响力打造和团队拓展。

另一连锁品牌杰西川川，近期获得单笔2.95亿元的Series A融资，将用于供应链升级、团队拓展、数字化建设。目前，杰西炸串已在全国签约1400多家门店，每月新开门店约100家，覆盖江浙皖赣粤四省。

全链条配送复制化经营

在夸父炸串、杰西炸串出现之前，这样的传统小吃还没有全国性的连锁品牌。2019年，瞄准街边小吃消费升级轨道，夸父、杰西两大炸串品牌相继亮相，因连锁化、标准化运营迅速走红。

根据不同的消费场景，夸父炸串开设了不同类型的门店，如自助店、社区店、小吃店等。在一线和五线城市的商业区和街道等各种场景中。在店铺装修和包装文案中，突出了“民族潮流”，在去年餐饮业遭受疫情重创时，受到消费者的欢迎，逆势扩张。

炸串姐通过中央厨房和全产业链配送实现门店复制运营。国内有40多家合作工厂，后端供应链至少可以支持2000家门店。创始人王宽宽透露，目前单店月均营业额近15万元。如果门店总数1400家，月营业额2.1亿元，年营业额超过25亿元。

创业成了爆款，资本市场频频抛出橄榄枝，使得炒赛道迅速走红。前不久，茶品牌米雪冰城也在河南开了第一家体验店，跨界做起了串串生意。根据天空调查的数据，仅去年一年，我国就有近8000家企业注册，较上年大幅增长138.5%。

小吃赛道竞争加码

成为爆款的不仅仅是炸串品牌。近年来，郑新切鸡、绝味鸭脖、黑经典、辽记邦邦鸡等新兴零食品牌迅速扩张，将街头小吃带入广阔的消费市场。

美团发布的《中国餐饮大数据2021》数据显示，近五年来，零食、快餐门店总数稳步上升，频繁吸引创业者和资本。从门店数量来看，2016年零食和快餐店占所有餐厅的34%，到2020年，这一比例已经达到44.3%。

但零食行业虽然具有进入门槛低、单店投入小、易复制扩张、发展迅速等优势，但也面临着品类丰富、竞争对手众多的压力。标准化、规范化管理和健全可控的质量体系是新兴零食品牌站稳脚跟、实现规模化发展的基础，而差异化管理则是在赛道中脱颖而出的关键。“随着行业发展到一定程度，消费者的需求也会被拆分和细分。新兴零食品牌需要在产品同质化的竞争中寻求差异化经营，符合消费者追求健康饮食的大趋势。”中国食品行业分析师朱表示。