这些最新的技术成果使新鲜水果和蔬菜的储存不再困难

项目组进行了全面系统的研发，开发的新技术成果通过降低蔬菜中腐败菌的原始污染量，防止腐败菌的快速繁殖，动态调节包装微环境的气体气氛，有效延长了果蔬的保质期。

随着食品成分的日益多样化和气候环境的变化，传统的保鲜方法已经无法满足更深层次的保鲜需求。

5月8日，科技日报记者从江南大学获悉，该校食品学院教授姚研究团队针对新鲜果蔬易腐贮藏问题，先后研发出清洗消毒技术(超声波技术、天然植物源清洗消毒剂)、新型冷杀菌技术(低温等离子体技术、辐照技术)、保鲜剂和活性包装膜等。已在国内果蔬基地和储运行业得到充分应用。

在中国工程院院士、江南大学校长陈伟看来，人们的食物需求日益多样化。应用现代技术解决新鲜果蔬的贮藏问题，将对保障市场供应、促进乡村振兴发挥重要作用。

姚介绍，叶菜类蔬菜容易腐烂，主要是含水量高，采摘后生理活动旺盛，原始微生物污染大，对储存条件要求高。因此，必须采取相应的保存措施，以达到调节温度、空气湿度和气体气氛等储存条件。

为了防止新鲜蔬菜腐烂，大部分都储存在冷库里。近年来，虽然速冻蔬菜越来越多，但这种方法通常先进行热烫预处理，容易导致矿物质和维生素的损失。

陈伟介绍，我国城乡居民食物消费结构最初以粗粮消费为主，现在正迅速向蔬菜、水果、肉、奶、蛋等畜产品和水产品、加工食品并存的饮食结构转变。这种变化使人们吃得更安全、更健康、更有营养。

目前国际上最有效的蔬菜贮藏方法是气调保鲜和辐照保鲜，分别通过改善环境气体成分和辐照来抑制微生物或蔬菜组织的生长，具有杀虫杀菌的效果。

“我们团队进行了全面系统的研发，开发的新技术成果通过减少蔬菜中腐败菌的原始污染，防止腐败菌的快速繁殖，动态调节包装微环境的气体氛围，有效延长了果蔬的保质期。”姚对说道。

记者了解到，今年1月，江南大学与TCL联合研发的“磁场保鲜技术”通过了由中国轻工业联合会组织主办的项目技术鉴定会。这标志着我国打破了国外对分子保存技术的垄断，从技术追赶步入了技术领先。

据相关专家介绍，分子保鲜技术是利用磁场感应实现无限微观载体保鲜，使食材达到滋润、滋养、美容、清洁、活鲜的6天保鲜效果。这是因为水分子、有机化合物、生物大分子都是抗磁性材料，所以会受到外部磁场的感应。

目前，这项具有锁水、抗氧化、抑菌多重功效的产教融合最新技术成果已在国内应用。

在姚看来，这些技术基本上可以解决水果保鲜的问题。但是，光有技术而不注重应用和存储方法是不够的。

目前，一些农业生产基地和储运企业仍难以有针对性地对各类蔬菜进行包装和储存。

陈伟认为，推动我国农产品和食品产业的高质量、差异化发展，还有一些问题需要解决。其中，如何保障肉类、蔬菜、水果、水产品等食品的有效市场供给，亟待从技术端和供给端发力，打通从农田到餐桌的“最后一公里”，让最新科技成果得到广泛应用，进一步满足消费者对食品多样化、精细化、营养化、生态化的需求。