樊胜华:山中炒茶人

“从13岁到现在，我只想认真做一件事，那就是亲手炒一壶茶。”对于范胜华来说，炒茶体现了他的人生态度。

龙坞镇位于浙江省杭州市西南部，是西湖龙井茶的核心产区。范胜华在这里长大，从小就学会了炒茶。今年是第47个年头。

每年3月中旬到4月下旬茶农最忙。早上5点，茶农们背着小竹篮和小帽子上山采茶。他们正在与茶叶质量赛跑。“采摘时间很紧。如果是后来，茶的芽就会长得太长。”

西湖龙井最好是“一芽一叶”或“二叶一芽”，长度不得超过2.5厘米。樊胜华说：“如果你没有做好采摘工作，如果你以后炒它，你将失去你以前的所有成就。

说到炒茶，樊胜华可以控制温度和强度。比如去水过程中，锅底温度要控制在200左右，半小时内，手一般要一次完成拍、舀、摊、摇、磨五个动作。

“四斤半的鲜叶可以炒一斤干茶，但根据手的大小，一次只能炒三两。”追求高品质的西湖龙井茶，鲜叶必须当天炒，所以范胜华经常忙到深夜。

炒茶时间长了，范胜华的手掌被火锅烫得起泡，但他认为真正的龙井茶是手工炒的，这是他的祖先留下的传统。“我会坚持走这条路，我会让更多的年轻人接触到这个技能，把好的东西传递下去。”范胜华说。