为什么桃子的“香味”不一样？遗传密码告诉你

桃子香甜多汁，营养丰富。是市场上常见的水果，深受消费者喜爱。然而，不同的桃品种在香气和口感上有很大的差异。它们之间有什么区别？近日，记者从中国农业科学院获悉，中国农业科学院郑州水果研究所桃资源与育种团队破译了桃的优质新基因组和果实香气的遗传进化机制，为寻找丰富的“桃味”，改善桃味奠定了基础。相关成果发表于《植物学杂志》。

是中国桃的发源地。据报道，世界上95%的栽培品种直接或间接来源于中国的“上海水米”。因此，在本研究中，研究人员对上海水蜜桃群体的代表品种之一早上海水蜜桃的基因进行了测序，并鉴定了影响香味儿的基因，试图寻找香味儿衰退的原因。

利用新组装的“早上海水蜜桃”基因组，连续两年完成了256份桃种质2015年和2016年挥发性物质含量的相关性分析。结果表明，与果实香气相关的3种醛和2种内酯的含量较野生种质下降了18.3%-90.7%，这可能是现代桃香气下降的主要原因。

该团队认为，造成这种情况的原因可能是人们在过去长期的育种中，更多地关注大果、高糖、耐贮藏等性状，而对风味关注较少。

该研究是郭征在“千桃种质测序计划”和“蔷薇科种质测序计划”中取得的又一重要进展，得到了国家重点研发计划和中国农业科学院科技创新项目的支持。