山东:文登小水果“聪明”大产业

胶东民俗让适当的水果庆祝七夕。

8月14日是农历除夕。早上7点30分，在山东省威海市文登区泽库镇后道村门口，60岁的村民慈沈霞正在等工厂的班车。已经在海水养殖中度过了半辈子的慈阿姨，没想到年纪大了，竟然靠做花饼赚钱，这是一门“翻锅碗瓢盆的老手艺”。

慈阿姨在离家3公里的一家专门做面食的食品作坊工作。七夕前夕，正当水果和结婚蛋糕的订单增多，慈阿姨和10多位老姐妹忙得不可开交。车间里，慈阿姨手上的面团形状不断变化。转眼间，一个鲤鱼般的正果出现了。

正果有着深厚的历史文化底蕴。在胶东，自古就有“六月六看顾秀，七月七看谷米”的说法。家家户户都会烤出合适的水果，做结婚蛋糕，迎接丰收。长辈烤好的正经水果，用红线串成一串，戴在脖子上，给晚辈吃，寓意聪明伶俐，心灵手巧。

宜果是胶东的一种花饼，在威海文登已有300多年的历史。在文登，蒸熟和制作合适的水果是家庭主妇的特色菜。每逢节日，都会用小麦粉做成十二生肖、鱼、燕子、凤凰、寿桃等吉祥形状。蒸熟冷却后，会成为一件具有鲜活食用形象的“艺术品”。

这样的“艺术品”早已不为人知。直到2009年，胶东花饽饽正式被列为山东省非物质文化遗产，根植于民间的传统习俗逐渐进入大众视野，走向市场。通过聪明勤劳的文登妇女，一件件精雕细琢的“艺术品”走进千家万户。

在慈阿姨工作的食品生产车间，我们可以看到花伯伯成熟的生产技术和配套的生产包装设备。

和面、和面、揉面、锅里揉和蒸都是手工制作。据公司负责人林鸿介绍，正当水果的产值约占公司年收入的20%。包括正当果，今年的华伯伯产品已经出口到大洋彼岸的加拿大，国内订单供不应求。

当“老手艺”进入市场时，新思想必须相互碰撞。北京交通大学和鲁东大学在文登建立了校外实习基地。高校的年轻人结合花饽饽的传统制作技艺，用技术和创意进行研究。发酵、质量控制、储运等一批技术难题一一解决，更重要的是把产业发展的新思路传递给了农村老太太。

慈阿姨也被邀请到大学课堂上给学生们讲解传统工艺。

如今的文登花都融入了更多的创意设计元素，不拘泥于古老的外观，其造型设计也更加丰富多样。传统工艺已经转变为绿色“智能”，小作坊已经走向大产业。

前几天的中国情人节，文登区农业农村局联合区内华博行业龙头企业和行业专家，在慈阿姨工作的企业陆续举办了三期华博加工培训班。120多名农村妇女与慈阿姨一起揉面定型，学习华博生产技能，更多的农村妇女成为“华博”产业大军的一员。

据文登市华宝协会数据显示，文登市华宝产业规模可观，拥有食品经营主体120余家，其中大型企业20余家，小作坊100余家，稳定从事华宝产业的农村妇女1000余人。花饼成为致富的“金饼”。