宰图纳:鞑靼人文化遗产中的多面手

Zaina Karimu Wa(左)与丈夫Refadi Kalimufu(中)和儿子Haikaifu在老房子前合影。赵茜

在新疆塔城的依曼舒庄园，高大的橡树覆盖着天然的亭子，院子里阵阵甜香扑面而来。鞑靼人男孩海可夫的母亲扎伊通娜卡利姆瓦正在和家人一起做肉菊花糕。她说这么丰盛的菜只有在重要的日子才能吃到，因为鞑靼菜精致细腻，制作工艺复杂，所以一个菜从选材到上桌往往需要一整天的时间。

“经过四代人的锲而不舍，传承了百年的鞑靼人的糕点制作技艺终于被人们看到并重视。”海可夫说。2021年6月，鞑靼人传统糕点制作技艺被列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目。

巧手能做近百种糕点

“奶奶的婚房就是这个！”海可夫的一曼树庄园已有百年历史。在鞑靼语中，“依曼树”是一种橡树，以院子里种植的橡树命名。为了让年轻一代直观地感受到传统的鞑靼人文化，扎伊屯娜和婆婆的婚房在庄园内一直保持完好，包括婚床、绣花被褥、老照片、缝纫机、咖啡壶、手风琴和农作物样品等。海可夫说，这里生活了四代人，希望把鞑靼人的文化代代相传。

扎伊娜是鞑靼人国家级非物质文化遗产传承人，塔城市鞑靼人文化协会会长。一双巧手可以做出近百种不同的蛋糕。糕点制作繁琐，使用的材料也很讲究。她认为用心做蛋糕是对客人的友谊，而传承手艺就像保留难以割舍的记忆。传统的食谱和娴熟的技巧是纯正口味的关键。

鞑靼人的女性以其高超的烹饪技巧而闻名。他们尤其擅长制作以奶酪、蜂蜜、牛奶、果酱和奶油为主要原料的丰富营养的蛋糕。比如用面粉、大米、奶酪、鸡蛋、奶油、葡萄干、杏干等烘焙而成的“古柏迪尔”，外脆内软。肉和米饭混合在一起，烘烤制成一种叫做“Et Bai李希”的小吃，他们还擅长用面粉、鸡蛋、奶油、鲜奶和可可粉制作精致美味的小吃。

“过去，邻居在一起做蛋糕。当他们看到谁的烤箱生火时，每个人都带着食材来了。”回忆起曾经的场景，Tunna的脸上充满了幸福。当每个人都吃完后，他们聚在一起吃饭。吃饱了，他们又唱又跳。他们非常高兴！

扎娜是一名教育家，曾担任塔城市第二幼儿园园长。现在她退休了，金色的头发长出了白发，大家亲切地称她为“外国婆婆”。作为鞑靼人国家级非物质文化遗产的传承人，扎伊屯娜在自己家中生产销售具有鞑靼人特色的糕点，并免费向各族群众传授糕点技术。

“只要你感兴趣，任何民族的人都可以免费来学习，也有北京、上海的粉丝。”扎伊纳希望他们能用小蛋糕传承鞑靼人的风味，让更多的人能品尝到蛋糕中的独特风味。

要把民族节日撒班节传承下去

品尝美食也是鞑靼人庆祝节日的重要形式。"每逢萨班节，我们都会准备许多民族特色菜."扎娜还是萨班节非物质文化遗产的传承人。2010年5月18日，“萨班节”被文化部列入第三批国家级非物质文化遗产。

萨班节已经有一千多年的历史了。它以鞑靼人发明的农具萨班命名。在传统劳动中，犁铧的发明提高了生产效率。为了纪念这种新兴的农耕工具，每年春耕结束后，德高望重的人们都会举办活动，身着盛装的鞑靼人会选择在户外聚在一起，以美景庆祝。

1915年，在那的祖先定居塔城后，他们保留了萨班节的传统。每逢萨班节，扎伊屯娜一家都会精心准备各种各样的蛋糕和美食，和邻居一起在田间地头庆祝。由于从小耳濡目染，扎伊屯娜自然继承了鞑靼人为萨班节制作各种糕点的手艺。

“节日里的竞技活动都和劳动有关，就是鼓励大家勇敢坚强！”屯娜笑盈盈地介绍，除了歌舞，萨班节还将举办赛马、摔跤、拔河等娱乐活动。

扎伊娜回忆说，1988年塔城举办了第一届区域性萨班节庆祝活动。她不仅演唱鞑靼民歌，还为同台演出的民族歌舞演奏手风琴伴奏。2012年，扎伊屯娜被评为塔城地区萨班节代表性传承人。为了更好地保护和传承它，她决定做好研究工作，走访和听取了鞑靼人的老人、民间艺人和学者的介绍和建议，收集了大量关于萨班节的珍贵资料。

“民族传统不能丢，我们一定要把这个节日传承下去。”扎伊纳说，今天的节日活动在内容上也有所创新。除了鞑靼人的传统文化活动，还有展示各民族优秀文化的文化表演，旨在让各族朋友一起感受萨班节日的欢乐。

把甜蜜带给更多人

依曼舒庄园是避暑的好去处。凉风的阴凉处有吊床。许多朋友已经预约参观这里。扎伊娜想把这个地方变成传播鞑靼人文化的基地，让大家一起品尝美食，一起唱歌跳舞，用自己的双手参与美食的制作。为了方便客人，还提供客房服务。“在塔城，我们都愿意用特色糕点和美食招待客人，并提前预定。我们会把准备好的食物送回家。”Zaina希望给更多的人带来甜蜜和幸福。

“美食背后也有很多美好的故事，我也想把它们讲给更多的人听。”在亭子的长桌边，扎伊屯娜拿起一个叫“黑眼睛”的糕点说，“黑眼睛”里装的是桑葚、黑加仑等黑色果酱，糕点两角露出的果酱像一双黑眼睛。男青年经常唱《黑眼睛》的歌向女生表达爱意，女生做一盘“黑眼”蛋糕表达心意。说完，又来了。

再屯娜还在塔城市开了一家伊蔓树庄园洋婆婆食品坊，海凯夫大学毕业后就传承了母亲的糕点制作手艺，用心经营着这家独具塔塔尔族风味的糕点店。他曾多次代表塔塔尔族参加国际国内的活动，“每个人有自己的选择，我会坚持把塔塔尔族的文化传承下去。”海凯夫说。

“制作糕点看似简单，其实不然，从揉面到放进烤箱，制作糕点全程纯手工也是赢得好口碑的关键。”海凯夫说，他对母亲的传统手艺心怀敬意，也通过互联网将塔塔尔族的文化和美食传递给更多人。海凯夫开通了抖音账号来介绍塔塔尔族美食背后的故事，还开设了网上商店，将糕点销往全国各地。在他的店铺柜台里整齐码放着一盘盘糕点，还将不同品种拼成伴手礼的礼盒。

“庄园和糕点店的事情渐渐会交给儿子，我会专心做文化传播的工作。”说起儿子，再屯娜非常欣慰。她说，今后自己的重心将投入到开办的塔塔尔族传统糕点制作传习班，通过多种渠道介绍塔塔尔族的文化和故事。