供求结构的改善推动了鸡蛋价格的短期飙升

“最近鸡蛋价格的上涨是显而易见的，接近于COVID-19爆发肺炎前鸡蛋的市场批发价格。”8月10日，中国农业科学院农业经济与发展研究所副研究员、农业和农村事务部农产品市场分析与预警小组禽蛋首席分析师朱宁告诉记者。

根据农业和农村事务部的监测数据，全国鸡蛋批发市场的平均价格从7月9日的6.21元/公斤上涨到8月7日的8.70元/公斤，这是今年的最低点，在过去的一个月里上涨了40.10%，成为价格涨幅最大的畜禽产品。

为什么鸡蛋价格最近飙升？朱宁认为，主要原因在于供求结构的改善：在供应方面，蛋鸡数量连续三个月略有下降，夏季高温也影响了鸡蛋产量。2月和3月，种蛋转为商品蛋的数量较多，导致近一个月新产蛋鸡减少。所有这些因素导致了最近鸡蛋供应的下降。在需求方面，随着COVID-19肺炎疫情的有效控制，集中餐饮需求和群体消费需求得到一定程度的恢复。目前，中秋节等节日正在临近，食品工厂的开工率正在提高，鸡蛋市场的流通正在加速，对鸡蛋的需求正在提高。

除了鸡蛋供求结构的改善外，饲料价格和肉价的上涨也在一定程度上推动了鸡蛋价格的上涨。根据农业和农村事务部的监测，7月份蛋鸡饲料价格同比上涨4.2%，高饲料价格支撑了鸡蛋价格的上涨。近年来，猪肉、牛肉和羊肉的价格都有不同程度的上涨。尤其是7月份猪肉价格环比上涨13.92%。8月7日，中国猪肉批发市场平均价格达到48.47元/公斤。作为肉类的主要替代品，鸡蛋的价格不可避免地受到影响。

鸡蛋价格的短期飙升会推动以鸡蛋为原料的副食品价格上涨吗？

朱宁表示，从价格形成机制来看，原材料价格上涨必然会导致以鸡蛋为原料的月饼等副食品价格上涨。然而，鸡蛋的价格低于前几年，特别是明显低于2019年。相比之下，今年月饼和鸡蛋蛋糕等副食品的价格涨幅可能低于往年。

鸡蛋价格短期上涨后，第三季度会发生什么？“在供应方面，由于第三季度蛋鸡存栏量较第二季度略有下降，第三季度后备生产能力难以明显提高，且高温高湿对蛋鸡产蛋率的影响难以缓解，鸡蛋供应将保持目前水平或在中秋节和国庆节前略有下降。在需求方面，中秋节和国庆节即将到来，食品工厂的采购量正在增加；9月是高校开学季节，对鸡蛋群体消费的需求增加；餐馆已经恢复营业，这增加了对集中餐饮的需求；猪肉等肉制品价格的上涨增加了替代需求。这些措施有效地促进了鸡蛋的消费。”朱宁认为鸡蛋市场仍然很热。

今年以来，受COVID-19肺炎疫情影响，全国鸡蛋价格持续下降，导致价格长期低于成本价，造成农场严重亏损。近期鸡蛋价格的回归值对行业的健康运行和供应的保证并不坏。