“大迟来”蜗牛粉反映了中国经济的弹性

在今年的疫情中，闻起来“臭”的蜗牛粉出人意料地成为“美食家”眼中的热点。

关于柳州蜗牛粉的话题，我登上热门搜索10次，阅读量超过10亿；一些知名的网红主播靠卖蜗牛粉来吸收无数的粉末；网民们集体呼吁购买这些商品，并呼吁“释放蜗牛粉”.

为什么这种酸味的当地小吃成为食品工业中最受关注的类别之一？

有人质疑：没有“预谋”，这不可能是一种狂热。柳州蜗牛粉协会会长倪认为，与其说柳州蜗牛粉是一种新的网红，不如说是一种大器晚成，它的产业发展模式早已刻上了流行基因。

“全网催货”，半年卖出近50亿元

在三月初，我们的订单被安排在五月和六月。由于生产能力不足，商品缺货，网店每月退款超过1500万元，客服要逐一解释原因

开三轮车从竹林里“飞奔”回来，卸下刚挖了不到两个小时的新鲜竹笋，然后拿出剥笋工具坐在旁边.黄继华的不停——老板买了竹笋已经是“催订单”。

竹笋是蜗牛粉的原料之一。黄继华位于柳州市柳南区太阳村白乐村，这里有竹子5000多亩。今年，村里迎来了一个难得的好市场：每斤的售价比往年高了近5美分，老板们纷纷上门取货。

"蜗牛粉着火了，竹笋也跟着涨价了."黄继华抬起袖子，甩出汗水，张开嘴，笑道：他说他今年销售竹笋的收入将超过20万元。

今年上半年，受疫情影响，许多行业受到冲击，但柳州市蜗牛粉的销量却在蓬勃发展。

开通电子商务平台，经营蜗牛粉网店，月销售额达数十万，李子奇柳州蜗牛粉月销售额已超过150万。

此外，网络主播李佳琪在2分钟内售出26000盒蜗牛粉；娱乐明星陈赫的首次现场表演仅在8分钟内就售出66000袋蜗牛粉，成交额超过100万元。

“三月初，我们的订单已经在五月和六月下了。由于生产能力不足，商品缺货，网店每月退款1500多万元，客服要逐一说明原因。”广西罗布旺食品有限公司董事长姚翰林表示，供应压力巨大。

广西刘中食品科技有限公司也面临着同样的困境。去年10月，公司开始与食品短片创作人李合作。

在最初的会议上，双方都不知所措。“那时候，我想我平均每天能卖3万包，这是相当不错的。”刘中公司总经理魏杨年说，我没想到今年上半年这个数字会增加几倍。在鼎盛时期，仅李子奇一国就在3天内售出了500万包蜗牛粉。

面对“全网催货”不断增加的订单，魏阳年的员工数量翻了一番，三分之二的生产线用于生产李子奇产品，公司自有品牌的销量也在上升。

“在实体店关闭或受到限制后，大多数顾客会被袋装蜗牛粉所转移。袋装蜗牛粉主要依靠网络销售。有许多现场直播和热门话题，人们不可避免地会亲自尝试。”杨妮说。

据天空调查数据显示，截至8月中旬，今年新增的近3000家蜗牛粉相关企业中，约有30%位于广西。

根据柳州市商务局的数据，今年上半年，全市袋装蜗牛粉产值达到49.8亿元，预计全年将达到90亿元。上半年，柳州海关验放的蜗牛粉出口值约750万元，是去年出口总值的8倍。

“进京赶考”不如“放水养鱼”

“粉末”的供应方结构改革不仅要满足人们新的消费需求，还要引导这些生产者走向标准化和规范化，但他们是无法管理的

蜗牛粉

早在2010年，柳州就提出将蜗牛粉作为城市名片。

柳州是一个重要的工业城镇，工业总产值占广西的四分之一。它也是中国五大汽车生产基地之一，年产量和销量最高，超过250万辆。

柳州市商务局副局长贾认为，虽然在中国销售的汽车中，每10辆就有一辆是柳州制造的，但这些产品并没有“柳州”这个名字，柳州市在很长一段时间内并没有获得很大的人气。

在柳州市2019年5000多亿元的工业产值中，蜗牛粉行业仅贡献60亿元，但蜗牛粉对打造城市名片寄予厚望。

“根据很多城市的发展经验，‘都市美食’往往可以形成一张很有影响力的名片，比如重庆火锅、武汉热干面、兰州牛肉面等。”贾说，于是，柳州开始了“蜗牛粉入京”的行动。

2011年，在相关部门的指导下，一些企业家北上北京，在海淀、朝阳等人口密集的地方开了十多家柳州蜗牛粉店。

"当本地食物离开这个地方时，往往会失去它的灵魂."贾说，当时为了保证蜗牛粉的正宗柳州风味，很多配料只能从柳州空运到北京，这大大增加了面馆的运营成本。

高租金是实体店最大的支出。柳州市政府部门的工作人员表示，“赶考”的第一批门店中有许多已经关闭，“开实体店促销和宣传的效率特别低。”

这种情况在2014年被几家小作坊打破：袋装蜗牛粉出现了。

“柳州有很多人出去工作。当时，在其他省份很难看到蜗牛粉的影子。有人问，你能从柳州带蜗牛粉吗姚翰林说道。

当市场有需求时，人们就会开发产品。

刘中公司的合伙人罗进波回忆说，当时几乎所有袋装蜗牛粉都是在小作坊里生产的。“租房子，关上门，然后在里面炒菜。有些包装是用塑料袋和瓶子做成的，保质期不超过10天。”罗进波说，在一些小作坊里，因为炒酸笋的味道太重，老板几乎和邻居打架；其他人因健康问题被执法部门扣押。

“一些具有长期发展意识的车间主希望申请生产许可证。”罗进波说，但当时没有蜗牛粉的生产标准。“如果你拿不到证书，大家还是会拒之门外，政府部门也很头疼。”

倪杨洋表示，越来越多的生产商发现了消费者的强劲需求。仅在2014年，小作坊就生产了40多个所谓品牌的袋装蜗牛粉。

“我必须设法！”贾表示，柳州已经注意到，即将到来的是一场供应方对“粉”的结构性改革。“有必要满足人们新的消费需求，引导这些生产者走向标准化，但他们无法管理。死了。”

“用水养鱼”是柳州市政府对蜗牛粉生产者的指导思想。“自2014年底以来，工厂面积已达到300平方米，食品药品监督管理局将发放许可证。这个行业很快繁荣起来，有80多家相关企业。在这个过程中，行业规范不断制定，以提高进入门槛。缺乏资格的小作坊自然会被淘汰。”贾说，袋装蜗牛粉野蛮生长的时代已经结束。

“工业革命”，地方美食走出地方

许多企业开始在技术和流程上创新。经过生产、物流和货架等一系列过程后，一包蜗牛粉仍有足够的时间静静地等待品尝

罗八旺第二车间位于柳州市河西工业园区。在生产线上，十几个装着管状骨、蜗牛、生姜和香料袋的大铁锅整齐地排列在煮汤的大锅旁边，汤已经翻滚了几个小时。在生产线的另一端，酸竹笋、酸豆和花生等包装通过传送带连续运输。

这些生产场景与制作蜗牛粉的商店完全不同。“毕竟，从第三产业到第二产业，我们必须用工业化的思想。”Y

在柳州，许多企业开始围绕蜗牛粉生产的各个环节进行技术创新。一些企业致力于开发米粉，而另一些企业则专注于物理杀菌、真空包装等生产技术。

“以保质期为例，袋装蜗牛粉已从最初的10天增加到6个月。”魏杨年说，这使得袋装蜗牛粉具备了乘坐“网络快车”的条件。经过生产、物流和上架等一系列过程后，一包蜗牛粉仍有足够的时间静静等待品尝的那一天。

"技术突破使袋装蜗牛粉迅速形成产业."贾说，作为一个以汽车、钢铁、机械制造为优势产业的工业城镇，工业基因根植于柳州的血液。"它仍然是标准的技术和质量保证."

2015年初，柳州市召开了蜗牛粉产业发展会议，会议首次提出了柳州蜗牛粉“产业化、标准化、品牌化、规模化”的发展理念，确定柳州蜗牛粉产业应走机械化袋装化生产之路。

此后，柳州市相继出台了《预包装柳州螺蛳粉地方标准》、《柳州螺蛳粉产业升级发展的实施方案》等一系列蜗牛粉生产标准和发展规划。

“我们计划用行业的理念推动柳州螺粉行业的升级和发展，打造柳州螺粉行业2.0版。”柳州市委副书记梁旭辉说。

为了保证每包蜗牛粉的质量，许多企业对生产的每个环节都进行了标准化。“例如，腌制酸竹笋的时间，控制什么温度，蜗牛汤的步骤，放多少克配料，以及以什么顺序量化所有，以确保每包蜗牛粉可以使相同的味道。”姚翰林说道。

袋装蜗牛粉似乎是米粉的“工业革命”。“它改写了蜗牛粉长期困在当地的局面，通过快递将柳州最正宗的美食出口到全国成为现实。”贾对说：

在2016年的全国人大会议上，柳州市委书记郑俊康拿出一袋柳州蜗牛粉，从当地小吃从“速食”到“袋装快餐”畅销的角度，描述了柳州市供应方改革的成效，引起了众多媒体的关注。

作为一种可食用的城市名片，柳州蜗牛粉更加出名。

“淘金路上卖水的也能赚钱”

依托蜗牛粉的热度，针对蜗牛相关产业的空白，多样化的产品有很大的发展空间

一碗面粉不仅制作了一种流行的网络红色食品，还催生了“蜗牛粉”产业链。

在柳南区水稻蜗牛养殖标准化示范基地，有许多蜗牛附着在水稻根部。水稻成熟了，一些村民穿着裤子戴着草帽在田里收割水稻。基地种植再生稻，再生稻切割后会再次生长。

“再生稻的寿命与蜗牛繁殖的成熟期一致。这种共育模式可以充分利用空间，获得双重效益。”广西中之润柳州公司经理何曹青说：“蜗牛粉很受欢迎，对原材料的需求也在增加。我们对蜗牛养殖的市场前景持乐观态度。”

在柳州，随着蜗牛粉行业的蓬勃发展，参与蜗牛粉原料供应链的人不在少数。

“对于生产企业而言，原材料的本地化不仅有利于源头质量控制，还能使蜗牛粉行业惠及当地。”姚翰林说

通过大力发展原料基地，柳州蜗牛养殖面积达到4.8万亩，水稻基地2万亩，竹笋基地8400亩，食用菌基地180万平方米.

在柳州市鹿寨县平山镇的市场上，许多村民把摘下的豆子拿到采购点出售。经过检查、定价和称重，村民们高兴地数着钞票。

“当一天的收入超过四五百镑时，当更少的时候，一两百镑，平均每天收入两三百元。”平山镇平山社区的村民吴翠兰(音)说，村里的一些贫困户通过种植豆子摆脱了贫困。

贾算了一下：1亩豆子能产多少钱

此外，蜗牛粉衍生的配套产业也引起了许多企业家的关注。90后柳州青年廖同伟去年回国创办了广西依桐食品科技有限公司，主要产品是蜗牛酱。

廖同育认为，依托蜗牛粉的热度，针对蜗牛相关产业的空白，多元化产品有很大的发展空间。"在淘金路上，卖水也能赚钱."

“蜗牛粉推动了原材料和衍生物的发展。一方面拓展了蜗牛粉的产业链，另一方面也回馈了蜗牛粉本身的发展，形成了双赢局面。”倪杨洋认为。

如何摆脱“红得快，也凉得快”

它越受欢迎，就越有必要加强质量检查和市场监督。不要砸柳州蜗牛粉的牌子

“我们常说，站在风口上，猪会飞。我不知道猪是不是不会飞，但我们柳州市的蜗牛粉行业，近年来在春风的网络经济中，可谓是乘风破浪。”柳州市副市长侯钢在今年的一次现场直播中说。

销售数据的快速增长离不开柳州人民对这种地方小吃的热爱和保护。从制定袋装蜗牛粉标准，申请“柳州蜗牛粉”国家地理标志产品，到建立蜗牛粉产品质量检测中心和蜗牛粉原料基地，城市的“工业思维”已经融入其中。

对于网民催货的现象，柳州市委书记郑俊康反复强调：“越是流行，就越需要加强质量检查和市场监管。不要砸柳州蜗牛粉的牌子。”

蜗牛粉上网后，柳州在高峰期有大约80个蜗牛粉电子商务品牌。

经过监管部门的筛选，不符合标准的蜗牛粉企业相继被淘汰。在日常抽查中，一旦抽查失败，企业将面临罚款并在网上公布。

尤其是今年，柳州蜗牛粉迅速走红，但也暴露出一些问题。

今年6月，昊华罗与网络主播伟亚合作时，工厂仍然缺货，通过常规销售路线发货需要45天，但直播室的工作人员要求必须在72小时内发货。整个公司加班加点完成合作，然后主动控制销量。

随着刘中公司与李子奇的合作，网上销量频繁“爆炸”，产能难以满足。为了防止蜗牛粉从包装和质量上脱落，他们曾经把产品从货架上拿下来，并调整生产线。

“红透了网络，快凉了。在企业发展的过程中，产品的质量绝对不能打折扣。”杨妮说。

“我们有多少原材料，我们只能生产相应数量的产品，而且我们决不能偷工减料。你不能因为没有蜗牛就愚弄别人。取一根骨头，舔一舔骨头汤，说是蜗牛粉，就卖了。”郑俊康说，现在是市场好转的时候了。柳州应通过激励政策引导企业扩大工厂、增加设备、增加产能、扩大生产规模。同时，也要淘汰一些落后的小企业，扶持大企业。

有人认为上半年蜗牛粉逆势上涨是中国经济弹性的体现。蜗牛粉现象的根本原因是近年来中国经济结构的不断优化和调整，这对克服疫情的影响起到了关键作用。

但是无论如何，食物最终会恢复安全和美味。“如果你做得好，市场就会回敬你，如果你做得不好，市场就会回敬你，其他品牌也从过去吸取了很多教训。”郑俊康说。