节约食物 一种生活习惯

在荷兰的一家餐馆里，消费者前来领取他们订购的“魔术盒”。

照片由荷兰“不要浪费”应用软件公司提供

新加坡食品银行制作由商人和人们捐赠的未开封和未过期食品的包装，并提供给有需要的人。

在日本富山经营一家餐馆的美代子(Hirono Miyoko)展示了用于制作汤菜的胡萝卜头和南瓜肉等蔬菜残渣。

本报记者刘照片

收割机正在莫桑比克的万宝莫桑农业公园收割水稻。新华社

针对餐饮和食品浪费现象，许多国家通过加强立法、普及节约意识教育和民间力量的参与，引导健康文明的消费和生活习惯的形成。越来越多的人练习节约食物和减少浪费。

日本

从减少浪费的立法开始

本报驻日本记者刘

鉴于许多人在宴会和晚宴上忙于聊天和社交，导致许多餐点被浪费，日本长野县松本市政府发起了一项“3010活动”:我希望每个人在晚宴开始后30分钟内集中精力用餐，不要离开餐桌，在晚宴结束前10分钟回到座位上，吃完饭。松本市政府还号召人们在家里开展“3010活动”，即在每月30日积极用冰箱里保质期近的蔬菜和肉类来做菜，并在每月10日用一些可食用但经常被扔掉的蔬菜茎和皮来和孩子一起做菜。“3010运动”在当地取得了良好的效果，松本市的食物浪费明显减少。

日本国土面积小，山地丘陵多，平原耕地少。根据日本农林水产省今年8月发布的数据，日本2019年的粮食自给率为38%。

昭和大学医学院客座教授郭在日本工作和生活了30多年，他告诉记者，就像几乎每个中国人都是在阅读“但每顿饭都很难”这首诗的环境中长大的一样，日本人从小就接受了类似的教育。在日本人的日常生活中，“不浪费食物是一个基本的品质”，尤其是在外面吃饭的时候，你应该点适量的食物，不能离开点好的食物。如果你不能吃它，你应该把它打包回家。

为了减少食物浪费，日本政府重视立法。2001年，日本实施了《食品循环法》，要求食品生产企业尽可能减少废物排放和回收。去年10月，日本实施了《食物浪费削减推进法》，规定政府有责任推行避免食品浪费的政策，并要求减少从食品生产到消费的浪费。

日本其他地方政府，如长野县松本，积极尝试各种方法减少食物浪费。石川县金泽市政府推出“光盘行动”，号召餐馆和食品零售店积极成为“光盘行动参与商店”。在餐厅的显著位置张贴“光盘行动”的海报，根据顾客的需要去除禁止的成分，准备小包装，建议消费者在点菜时取适量，完成所有菜肴的顾客给予适当的折扣。食品零售店将食品分成小包装出售，并为接近保质期的食品提供折扣。截至8月14日，该市已有1226家餐馆和食品零售店成为“参与光盘业务的商店”。

居住在日本的华侨吴斌已经在东京经营中国餐馆十多年了。他告诉记者，餐厅服务员会提醒顾客不要一次点太多的菜，如果发现顾客点的菜太多，他们会建议顾客先吃，如果不够，再点。在顾客用餐结束时，服务员会直接打包饭盒，提醒顾客把未吃完的食物打包回家。

“可惜有些蔬菜的皮和核被扔掉了。如果加工得当，它也可以成为美味的配料。”在日本富山从事餐饮业的广野美代子告诉记者，农民努力种植的水果和蔬菜应该珍惜。广野美代子的餐馆试图用水果和蔬菜的剩余部分制作沙拉调料，这不仅是为他们自己的餐馆，也是为了出售。瓜瓤、白萝卜根、菜花叶.由这些水果和蔬菜残渣制成的蔬菜汤也很美味。广野美代子的餐厅每天限25个套餐。每包包含10到12种蔬菜，价格约为1200日元(约77元人民币)。这家餐馆在当地很有名，很受顾客欢迎。“我希望更多的人能充分利用蔬菜、水果、食物和其他配料来充分利用它们。”广野美代子说。

(东京电气)

新加坡

政府和社会共同努力

我们在泰国的记者林伟

60多岁的新加坡人朱有一整套减少食物浪费的做法。做饭前，她会准备一份清单，确定要吃的人数，然后购买食材，避免剩菜。平时在外面吃饭时，朋友们都知道她知道如何处理盘子的重量，会邀请她点菜。她也会把干净的剩饭打包回家。这是朱多年来的好习惯。在她看来，“减少食物浪费并不难。”吃多少就买多少，这样既省钱又省钱。”

食物垃圾是新加坡最大的垃圾来源之一，在过去的10年里增长了大约20%。2019年，新加坡产生了7.44亿公斤的食物垃圾。据统计，当地家庭每天丢弃的垃圾中约有一半是餐厨垃圾。

新加坡近90%的食品需求依赖进口。食物的浪费意味着新加坡需要进口更多的食物。与此同时，为了处理大量的食物垃圾，新加坡需要建造更多的垃圾处理设施，如将垃圾转化为能源的工厂和垃圾填埋场，这在土地稀缺的新加坡很难维持。

2015年11月，新加坡环境局推出了《减少食物浪费促进计划》，通过网站、电视和报纸等媒体和社区渠道宣传节约食物倡议，鼓励公众养成合理购买、储存和制作食物的习惯。

新加坡政府向食品零售商、超市和食品制造商发布了指导方针，以减少供应链中的食品浪费。政府还与学校合作，通过提供教育资源，如海报、工具包、视频、游戏和演示材料，向学生宣传节约食物的重要性。

近年来，越来越多的新加坡非政府组织开始关注食物垃圾。“好食品协会”成立于2003年，旨在帮助社会中缺乏食物的弱势群体。由“美食协会”发起的“空盘子零剩菜”活动鼓励公众在用餐时尽量多吃。这项活动逐渐扩大了推广规模，在学校的基础上，去年首次将小贩中心(熟食市场)包括在内。慈善机构新加坡食品银行大力推动企业和个人捐赠未开封和未过期的食品，这些食品不需要提供给有需要的人。在过去的六年里，新加坡粮食银行每年节省的粮食从2吨增加到550吨。

新加坡有一家公司，专门为外观不适合销售的新鲜农产品建立专门的销售渠道，以帮助供应商减少浪费。Tresuresure开发了一个应用程序，可以向消费者提供企业和酒店的剩余食品。该公司与新加坡的一些酒店建立了合作关系，允许消费者在酒店自助餐服务期的最后30到60分钟内以低价购买食物，从而减少自助餐浪费。

减少食物浪费的全国性运动取得了初步成功。根据去年12月进行的一项调查，2019年新加坡的食物垃圾比2018年减少了5.8%，为2013年以来的最低水平。越来越多的新加坡人在为自助餐点餐时，会根据客人的数量来选择合适的数量或更少的数量，而且对劣质食品和即将过期的食品的接受度也越来越高。

(曼谷，这份报纸)

意大利

剩余食物的回收率超过23%

我们在意大利的记者，韩硕

在意大利米兰的“未来超市”，消费者可以通过互动展示了解每种产品背后的故事。例如，货架上的苹果来自哪棵苹果树，他们经历了什么样的生长过程，种植者付出了什么样的劳动，以及如何将他们运送到货架上。直观的体验，使人们对食物的价值有了更真实的了解，也增加了对有限自然资源的了解。

在意大利社交媒体上，你经常可以看到一些轻松而有创意的视频，教人们如何用剩菜剩菜做美味的菜肴。例如，用剩余的面食做煎饼，用取之不尽的玉米粥做米饭，不仅增加了生活的乐趣，还培养了人们节约食物的意识。

「要杜绝食物浪费，政府必须制订相关政策，加强公众宣传，并在全社会培养良好的消费习惯。当然，技术和运营层面的创新也至关重要。”意大利农业联合会主席艾托普拉迪尼说。

意大利将2月5日定为“全国反对食物浪费日”，并在2016年通过了《反食品浪费法》，试图减少整个食品生产、加工、分销和消费链中的浪费。根据2020年的最新数据，自该法出台以来，意大利剩余食品的回收率已达到23%以上，居欧洲各国之首。许多协会邀请超市、面包店和餐馆参加，并动员民间力量与慈善食堂或生活困难的人分享回收食品。意大利农业联合会主席玛丽亚恰拉加尔达(Maria Chiala Garda)认为，这一“绿色新政”具有开创性，有利于提高人们的环保意识，应对社会不平等。

意大利环境部副部长罗伯托莫拉萨特说，制止浪费是一个涉及道德、社会、经济和环境的问题。在意大利，越来越多的人练习节约食物和减少浪费。“抵制浪费是一个长期的过程，让责任感深入每个人的内心，可以让节约食物成为一种生活习惯和社会氛围。”

博洛尼亚大学国际农业政策教授安德烈西格尔是意大利“零垃圾运动”的发起者。他的团队的研究显示，意大利的食物浪费现象将在2020年首次减少，与2019年相比，浪费总量将减少25%。在新冠肺炎肺炎家庭隔离期间，意大利家庭的食物浪费进一步减少，人们不得不更加重视食物的有效利用。

意大利的一些地方教育部门和学校也推出了教育项目，奖励那些在重复使用食物和日常必需品方面表现出色的孩子，培养他们从小就节约的意识。“我们试图在许多学校开展‘饮食教育’项目，让孩子们和家长知道食物的价值和重要性。有效的教育和知识普及是对抗食物浪费的重要途径。儿童需要了解食物对个人健康、经济发展和环境保护的重要性。”安德烈西格尔说。数据显示，70%的意大利人认为应该在教育系统中引入反对浪费的教育，应该通过广泛的食物和环境教育来促进人们，尤其是青少年，养成良好的习惯。

(本报罗马电)

荷兰

“魔盒”模式受到商家的青睐

我们驻比利时记者任燕

荷兰乌得勒支大学的学生埃里克弗兰斯曼(Eric Fransman)每天都在手机上浏览应用软件“不要浪费它”。打开软件，你可以看到哪个面包店、餐馆、超市甚至酒店卖“魔盒”。“魔法盒”实际上是一个装有食物的封闭包装盒，里面可能装有咖啡、面包、乳制品、蔬菜或其他熟食。因为消费者在下订单时不知道盒子里是什么食物，所以他们被称为“魔盒”。

“魔盒”里的食物是所有商家当天没有卖完但仍能安全食用的商品。价格通常在3欧元到5欧元之间，只有原价的1/3甚至更低。“我经常通过这个软件购买食物。虽然接机时间通常是在正餐之后，但价格很低。”弗兰斯曼说，这款低价购买食品的软件在大学里非常流行。

“魔盒”销售活动的发起者约斯特里特维尔德(Jost Rittveld)告诉记者，发起这一创造性销售活动的主要原因是为了打击食品浪费。“从田地到餐桌，每个环节都有食物浪费。我们不仅在浪费食物，而且在浪费生产食物的自然资源和能源。扔掉的食物对环境也非常有害。全球约8%的二氧化碳排放与食物垃圾直接相关。

根据荷兰瓦赫宁大学和研究中心与荷兰营养中心联合发布的最新统计报告，荷兰人均每年将34公斤优质食品扔进垃圾桶，每年所有家庭扔掉的食品总量为8亿公斤，总价值250亿欧元。

据Rittveld称，自2018年开始创业以来，他的商业模式一直受到许多商家的青睐。到目前为止，荷兰已经开设了3700多个销售点，有150万注册用户，300万种食物被“保存”，总重量约为25万吨。“这次活动的意义不在于低价出售食物，而在于培养人们节约食物的意识。食物是非常珍贵的，是为了享受，而不是浪费。”

瓦赫宁大学著名专家托尼蒂默曼斯在接受记者采访时表示，荷兰政府近年来大力倡导节约粮食，但在减少粮食浪费方面，任中还有很长的路要走。从消费者、超市、餐馆到其他相关机构，从食品生产、运输、储存到消费，都有浪费行为，但最严重的浪费是消费者，特别是家庭。“事实上，食物浪费最关键的问题是认知。许多人并不以浪费食物为耻，所以他们不会注意节约。”

“荷兰的许多年轻人从未经历过饥饿，所以他们对食物浪费一无所知，不管还剩多少，每顿饭都会被扔掉。他们去餐厅吃饭，很少有人打包，认为这是不体面的。”戴，一个在荷兰生活多年的中国人，告诉记者。相比之下，荷兰的老一辈人非常珍惜食物。吃完后，盘子很干净，没有汤和面包屑了。一位住在荷兰中部泽沃德的80岁老奶奶告诉记者，她在二战期间吃过郁金香球根。“我吃的时候不会浪费一粒食物，因为我经历过战争和饥荒，我清楚地知道饥饿的痛苦和食物的珍贵。”

“如果人们有意识地节约食物，并相应地改变他们的消费和生活方式，许多食物就不会被浪费。”蒂默曼斯给出了几条建议：首先，带着购物清单去超市，这样可以减少购买不必要的食物；二是要正确理解食品的保质期。大多数时候，食品的保质期是质量的保证期，有些食品在保质期过后仍然可以安全食用；第三是科学储存食物，如将冰箱的温度从6或7摄氏度调整到4摄氏度，这样食物可以储存更长时间；第四，做饭时，你应该知道，只是吃得足够多，减少过剩。