北京冬奥会菜单经过近四年的时间 才被制定并融入中国美食和当地小吃

12月16日电 冬奥菜单的制定是一项细致繁琐的工作。经历了菜单制定、风险评估、调研、菜品试制、优化完善等不同阶段，从2017年12月到2021年10月历时3年11个月。在满足不同国家运动员饮食习惯和宗教文化的基础上，将中式饮食与地方小吃相融合。

BOCOG奥运村部副主任、延庆冬奥村(冬残奥村)场馆主任宋在16日举行的新闻发布会上提到上述内容。

满足不同国家运动员饮食习惯、宗教文化

宋表示，冬奥菜单的制定是一项细致繁琐的工作，经历了菜单制定、风险评估、调研、菜品试制、优化完善等不同阶段，从2017年12月到2021年10月历时3年11个月。在制作菜单的过程中，我们面临着反季节养殖、山地运输等挑战。需要考虑不同项目运动员对营养和热量的不同需求，以及疫情带来的诸多不方便因素。在满足不同国家运动员饮食习惯和宗教文化的基础上，将中式饮食与地方小吃相融合。

同时，在菜单准备过程中，特别考虑高山项目的餐饮要求和供应条件，确保菜肴在严寒条件下充分烹饪和保温。

以冬季项目运动员赛时需求为核心

为实现“中西合璧、品种丰富、搭配合理、营养健康”的菜单设计目标，北京冬奥组委专门组建了餐饮保障专家团队，由运动、营养、餐饮领域的专家对食材、食品规格、制作工艺等进行反复研讨、尝试和测试。

同时，借鉴历届冬奥会的有益经验，与国际奥委会相关专家密切沟通，最终呈现的菜单以冬季运动员赛时需求为核心，兼顾营养均衡、食材多样、烹饪健康、色香味俱佳等方方面面。

678道菜品8天一循环

宋表示，三个冬奥村(冬残奥村)将在赛时使用相同的菜单和菜品配方，满足不同口味、不同宗教和冬奥村居民的特定饮食需求。最近公布了运动员的菜单，总共有678道菜，每8天循环一次。冬奥期间，恰逢中国农历新年，冬奥村(残奥冬村)的餐饮服务也将围绕中国春节主题，增加具有中西特色的餐饮和食品供应，让运动员体验周到的餐饮服务，感受饮食文化交流的魅力。