深耕安徽市场四年后，登顶中式快餐门店数第一的老乡鸡吹响了向外扩张的号角，在中餐标准化难、品类多的难题下，老乡鸡能否打破中餐增长魔咒?
近日，安徽老乡鸡餐饮有限公司(以下简称“老乡鸡”)在上海举办全国战略发布会。发布会上，老乡鸡总经理束小龙向蓝鲸产经表示，老乡鸡计划在三年内全国门店扩展至1500家，5年内实现销售100亿规模，10年内成为中国快餐的名片。
据介绍，老乡鸡未来将基于长三角，从华东地区向中部地区、京津冀地区、珠三角地区逐步发展。南京与武汉是重点布局城市，上海是首个重点布局的一线城市，计划5年内将江苏、上海变成合肥一样的根据地市场。
这家快速崛起的中式快餐企业成立于2003年，以“老母鸡汤”系列产品为主打，过去扎根于安徽本地市场。与一般的快餐企业不同，老乡鸡拥有全产业链的运营模式，即从“前端养殖、中端加工到终端烹饪售出”。在十几年的发展中，老乡鸡凭借具有辨识度的菜品，完善的供应链、干净卫生的特色，迅速发展为拥有800家直营店的中式快餐领先企业。
在此前中国烹饪协会发布的“2018年中式快餐70强榜单”中，老乡鸡位列中式快餐企业第一名。
此次，老乡鸡全国战略的发布，意味着它将走出本地市场，面外发展。但纵观餐饮行业，呈现出集中化和连锁化程度低的特点。尤其是快餐品牌，往往在某一区域深耕，异地扩张困难，目前尚没有超过1000门店的直营连锁餐饮品牌。
在这样背景下，老乡鸡如何实现从区域向外地市场的突围?
产品集中、全产业链运营，区域快餐龙头的崛起
被视为行业黑马的老乡鸡，在过去十几年的发展中，通过深耕本地市场以及不断的迭代与创新，逐渐发展成今天拥有800家直营门店的中式快餐龙头，而这崛起背后离不开老乡鸡“自产自销”的供应链模式。
据悉，创始人束从轩在建立老乡鸡前，一直在做母鸡的养殖供应链。直到2003年，才成立老乡鸡的前身“肥西老母鸡”这一餐饮品牌，采用自产自销的模式运营。这样模式让企业在养鸡产业走衰的情况下保持了盈利，又能支持肥西老母鸡门店的发展，为老乡鸡的崛起打下了基础。
经过几年的发展，至2010年老乡鸡已初具规模，门店数量达100多家，遍布安徽全省，甚至开到了南京和上海。此时，老乡鸡还叫“肥西老母鸡”。但离开合肥后。肥西老母鸡辨识度下降，门店生意不佳，老乡鸡遇上了难题。
面对扩张难题，公司于2011年请特劳特帮助其进行战略收缩。在其协助下，老乡鸡迅速剥离和收缩业务，将原有活禽专卖、田园旅游等板块砍掉。2012年，创始人束从轩确定了“安徽最大连锁快餐”发展战略，原本的“肥西老母鸡”正式更名为“老乡鸡”，聚焦快餐业务，以干净卫生为特色，以老母鸡汤为主打产品，深入发展本地市场。
在这样的战略发展下，老乡鸡逐渐形成了自身的优势。一是菜品集中，老乡鸡以“肥西老母鸡汤”为主打产品配以其他辅菜，较为单一的品类容易高度标准化。二是，形成了““前端母鸡养殖、中端加工到终端烹饪售出”全产业链模式，这样模式不仅成本低，效率高，还能规范化运作。第三，老乡鸡店面集中，没有盲目扩张，所以才形成品牌势能，能吃透本地市场。
这些优势相辅相成，帮助企业实现了标准化、规模化的快速发展。得益与此，老乡鸡从众多餐饮品牌中迅速崛起，将本地市场门店发展至300多家，成为区域性的快餐龙头企业。
资本助力、扩区域发展
在业内人士看来，老乡鸡的扩区域发展，离不开资本的助力。
2016年，老乡鸡在本地市场夯实基础后开始向外扩张，先后到南京、武汉开设门店。
在老乡鸡进入前，南京本地市场被大量杂牌快餐占据，竞争十分激烈。老乡鸡布局南京时，不同以往先在商圈设店，而是采用了拿下其他杂牌市场的策略，先以社区店为主，逐渐打入学校、写字楼等消费场景。
几乎同一时间段，老乡鸡开始进军武汉市场。向外扩张的期间，老乡鸡也引起了资本注意。2018年1月，老乡鸡与加华资本正式签约，加华资本以2亿元人民币获得老乡鸡约5%的股权。在资本的助力下，老乡鸡加速扩张步伐，于2018年7月收购了武汉永和。原本的400多家门店也在两年内发展至如今800余家，年营收已超过30亿。
800余家直营店的顺利落地，奠定了老乡鸡加速向外发展的信心。发布会上，总经理束小龙宣布了老乡鸡全国发展战略，计划3年内实现1500门店，5年内实现100亿的销售规模，十年内让老乡鸡成为中国快餐的名片。
按照战略规划，老乡鸡未来每年约增加233家门店，每月约增加20家店。这样的速度，对于任何一家餐饮品牌都是挑战。但在束从轩看来，跨区域发展资金不是问题，企业拥有一定现金流，只要经营好还能获得银行贷款和融资，问题在于人才、产品、物流、仓库等如何跟上发展步伐。
对此，老乡鸡选择从熟悉的地方向外扩张。即以安徽为中心逐渐面向华东辐射，除了武汉南京外，还将重点布局上海，计划5年内将江苏、上海成像合肥一样的根据地。与此同时，老乡鸡也在做供应链的搭建，以“分支机构”的方式在其他区域建立养殖基地，来支持更大规模门店的扩张。
目前上海已有四家老乡鸡门店，日均流水3-4万左右。据了解，上海门店所用食材全部来自公司总部，由第三方物流配送。但束小龙透露，随着上海门店业务的不断成熟，将计划在上海附近建设第二家中央厨房，来供给更大规模的门店。
他还表示，一旦老乡鸡拿下上海本地市场，向外扩张的步伐必然会加快。对于上海市场而言，允许亏损，允许试错，希望老乡鸡能在上海不断进化，成为本地顾客喜爱的品牌。
业内人士普遍认为，餐饮连锁采用直营模式，意味着重资产、高成本。对于老乡鸡这样的品牌尤其如此。过去有不少连锁餐饮随着门店的增加，难以承受运营的压力往往陷入困境。
但从以往的发展历程看，老乡鸡凭借着全产业链的运营、门店与产品的标准化，实现自身良好的运转，并发展至800家直营店。目前，扩区域发展的老乡鸡正处于试错阶段,未来能否顺利实现对外扩张，还有待时间检验。
品类单一，难以突破
对于老乡鸡这样的快餐品牌而言，标准化是其快速发展的重要手段。过去，在本地市场，因为菜品单一，老乡鸡供应链管控关键在于核心食材鸡肉，并不繁杂且模式轻。得益于供应链的简单高效，老乡鸡实现了标准化的快速发展。
随着老乡鸡的扩区域发展，在规模扩大的同时，意味着面对更多的对手，原本单一的菜品品类能否满足多样化的消费需求，成为老乡鸡需要面对的问题。
对此，总经理束小龙表示，是否扩充菜品品类会依据市场情况再做决定，上海门店中已推出了一些当地口味菜品，如雪菜、小黄鱼等。但据记者了解，这些只是配菜。
值得注意的是，若老乡鸡扩张品类，意味着核心食材的增多，老乡鸡的供应链数量将会增多，管理难度也随着增加。这样重的模式必然给企业的运营造成压力。
从目前的情况看，老乡鸡似乎还没有这样的打算。但规模化的发展同时，它该如何解决单一品类的问题值得关注。对于这一问题，蓝鲸产经记者将会持续关注。