这几年餐饮行业的风口和单品爆款频出,从黄焖鸡、麻辣烫、烤鱼到小龙虾,都吸引无数的创业者投身餐饮行业。那么当下,最热门的风口项目当然非酸菜鱼快餐莫属,这其中代表品牌又非鱼你在一起酸菜鱼莫属。
那么,鱼你在一起下饭酸菜鱼快餐为什么会点燃酸菜鱼品类,又持续火爆呢?小编从以下几个维度剖析一下。
重塑消费场景,从正餐走向快餐
从正餐到快餐,酸菜鱼的消费场景明显发生了变化。“鱼你在一起”就是在现有大份酸菜鱼的基础上,以单品酸菜鱼为出发点,创新出了出餐速度更快的小份酸菜鱼快餐,巧妙地降低了酸菜鱼的客单价,让它走向产品维度的“小而美”和价格维度的“平民化”,性价比更高,适应了当前主流的单人和双人消费需求,更受年轻消费者欢迎。
它的门店VI设计同样遵循此理:门店主色调采用了时尚、活力的爱马仕橙色,打造出快餐的快时尚感和高级感,让26—35岁的酸菜鱼快餐消费主力军在日常用餐时,场景体验更好。
精简产品结构,保持产品不断迭代更新
快餐的核心属性是效率。怎么体现效率?传统正餐庞杂的菜单必须舍弃,转投更精简的产品结构。“鱼你在一起”的出餐时间保证在5分钟左右,产品结构就采用了极简的“6+6+5”模式:6款不同口味的产品、6个配菜、5款饮料,再加上馒头和米饭2款免费主食。
即便品牌每个季度都会推新品,后台产品库也会保持有12款产品,但是为了保证门店操作效率,前台门店始终只上新6款产品供消费者选择。
在产品搭配上,“鱼你在一起”将单点升级成了套餐,推出单点小份33元、双人份56元的酸菜鱼套餐,可以搭配两款配菜和免费吃的主食,简单清晰,节省了消费者的选择时间,也缩短了下单时间。
优化经营模型,打造轻资产的极简模式
传统的酸菜鱼正餐门店包括资产投入、门店面积、装修风格等,都给人以厚重感。要突显轻、快、卫生,快餐酸菜鱼门店必须在经营模型上进行优化。
与酸菜鱼正餐门店动辄200平米以上的面积相比,快餐门店的面积一般会缩减到80～200平米。对快餐店来说,租金等成本是支出“大头”,只有将单店面积缩小,配以足够高的翻台率,才能保证盈利。另一方面,面积缩小了,选址能力才能上升。
在鱼你在一起酸菜鱼走红的众多原因中,无论产品、口味和模式的创新,都非常重要,但对创业者来说,更重要的是食材供应的稳定性。在这一点上,鱼你在一起非常注重供应链体系的打造,从中央厨房到全国5大仓储的建立到冷链物流,大大降低了运输成本,保证食材快速直达门店,为鱼你在一起的扩张奠定了坚守的基础。
上述种种原因,也或许正是酸菜鱼快餐走红的原因吧!