2020年初爆发的新冠疫情,让中国餐饮行业遭受了前所未有的重创,除了大部分门店闭店零收入外,有的餐饮企业甚至进入了“停摆”状态。
虽然疫情来袭凶猛,但仍有一部分餐饮企业依靠强有力的管理体系和成熟的疫情机制,用一系列行动积极应对,不但有效降低了疫情带来的损失,更是从疫情中发现了机会,进而让危机成为转机。
2月13日,在鱼你在一起酸菜鱼创始人魏彤蓉的一次公司内部线上分享会中,她就指出每一次疫情都是对行业的一次考验,同时也是一次行业迭代升级的机遇。面对疫情,不仅要积极应对、快速反应,更要意识到危机就是转机,用心捕捉危机中的转机。
从成立防疫小组,到自觉闭店、免管理费、申请减租......再到门店防疫标准、外卖半成品等疫情应对机制,鱼你在一起酸菜鱼每一个疫情应对措施都井然有序。相比海底捞、西贝莜面村、肯德基、麦当劳等国内外一线大品牌,鱼你在一起酸菜鱼还很年轻。但是也缘何能在此次疫情中,由内之外,从上至下全面做好疫情从容应对呢?
扎根餐饮16年,历经多次疫情得以从容应对
在鱼你在一起创始人魏彤蓉的分享中,我们发现虽然鱼你在一起诞生于2017年初,但是集团公司已然从事餐饮16年,创始人团队不仅经历过非典、禽流感等多次疫情事件,更是在2013年全国爆发的“禽流感”疫情中,魏老香鸡火锅通过疫情期间开发新品等系列举措力挽狂澜,实现了门店生意130-150%的增长。
由此可见,强有力的管理体系和成熟的疫情机制,以及丰富的疫情实战经历,让鱼你在一起酸菜鱼在此次疫情面前更能从容应对,连续推出一系列疫情应对机制。
当然,受新冠疫情影响,每一家餐饮都会难逃沉重打击,每一家企业都会面临种种困局。接下来,小编将从“三大行动,九大措施”多角度、多方面对鱼你在一起酸菜鱼在疫情期间所作出的努力和措施,进行回顾详解。
行动一:快速行动,第一时间成立防疫小组
似乎谁也不曾料想此次疫情来势如此凶猛,自1月20日钟南山院士说出“人传人”,多省开启一级响应,中央也做出了统一部署后,有过非典和禽流感疫情经验的高层团队,立刻意识到新冠疫情也绝非如此简单。
未雨绸缪、快速行动是打好任何战役的前提,且不管疫情如何发展,但要防备万一疫情向不好的态势发展。于是,1月21日鱼你在一起总部便第一时间成立了“1号防疫行动”小组,并协同总部战略委员会成员,启动了新型冠状病毒一级响应预案。一方面及时关注疫情动态,一方面及时了解门店经营情况,同时制定应对预案和策略。
行动二:响应防疫号召,全国门店下文自觉闭店
1月23日,武汉全面封城。疫情发展之快,疫情严重了,餐饮业一定首当其冲。如何保障员工及其家庭防疫安全,如何响应国家号召避免就餐时的聚集,降低疫情扩散风险?
1月26日,为响应全国大防疫精神,确保餐厅无疫情扩散传播,鱼你在一起总部决定全国门店自觉闭店暂停营业。虽然闭店会影响门店生意,但是考虑到员工安全、各家门店要担起社会责任阻止疫情扩散,所以毅然决定下文要求门店闭店。
当然,门店是否能如期闭店,也跟当地政策和商场要求关系很大。我们开始紧急联系全国门店,运营部一对一的沟通,确认各地区门店的实际运营状况。如因各种原因不能闭店,在疫情期间要首先做好门店防疫措施,包括食材安全、门店消杀、无接触配送等等多个环节,以便确保全国门店的安全运营和避免疫情扩散。
行动三:率先免管理费,助力加盟商递交减租申请
谁也不知疫情何时结束,虽然已经闭店,但是全国门店仍要背负着房租、人工、原料成本这三座大山。对于现金流不宽裕的快餐门店而言,如何助力他们度过这艰难时刻?
1月29日,鱼你在一起总部第一时间率先决定发起“全国2020年一季度免收管理费”的支持行动,并竭尽全力帮助全国门店向商业综合体递交减租申请,向全国门店发出向业主主动提出减免房租的通知。
由于行动及时,鱼你在一起的免管理费在行业内引起“减免”风潮,同时“抱团谈免租”也起到了很好的效果,全国共计五百家门店享受到了业主的房租减免,同时也诞生了一批如万达广场、华润万家等中国好房东。其中,万达广场一家企业就减免36家门店,共计120余万房租。
九大措施之一:疫情期间防疫知识科普,助力门店自救
因为疫情突然,很多门店加盟商短时间内对疫情手足无措。除了让全国门店落实闭店、协调业主减租外,更要稳心。作为总部,不仅要让全国门店加盟商更多了解此次疫情,了解如何应对,进而做到从态度上重视,从行动上积极应对,从心理上平和对待。
疫情初期,鱼你在一起酸菜鱼总部不断向全国门店进行疫情知识、疫情动态、防疫知识、员工管理等科普知识进行下发,进而让全国门店正确对待这次疫情,不出现恐慌心理。在2月8日,鱼你在一起创始人魏彤蓉“致鱼你在一起合作伙伴的一封信”中表示,疫情只能让我们更强大,大家要保持勇敢,坚定信心。
当然,除了防疫知识科普,要求他们做好疫情期间的安全管控之外,还要让全国门店开始自救,做好疫情期间搭建私域流量,塑造门店口碑,进而在疫情过后更快恢复。
九大措施之二:实施疫情期运营门店监管,外卖无接触配送
上文提到,对于极少数商场不让休市的门店,除了严格要求他们做好相关的员工、食安等防疫措施外,鱼你在一起总部还针对性下发了线上和线下两套防疫支持方案。
在线下店内,每名员工要严格进行体温监测、佩戴口罩,门店也要每天定时根据防疫要求进行消毒,进而从源头保障员工和菜品的安全。同时,为保证食客安全,还要做好外卖小哥的健康追踪,严测外卖小哥体温。另外,每一份外卖单上都会有“外卖安心卡”,提供无接触配送,食客可根据自身情况进行选择。
在线上外卖平台,为了支持营运的部分门店,总部分别在店面banner、公告、菜品图等方面,向顾客通过文字化、图片化和数字化的内容,告知店内针对疫情的动作,进而让顾客放心。同时,为了避免食材在空气中暴露所产生的风险,总部要求外卖都必须做严格的封口处理,进而降低疫情传播的风险。
九大措施之三:店内食安防疫手册下发,全面打赢新冠疫情
打好疫情防疫战,不仅要在战略上重视,更要在门店全面落实。面对全国上千家门店,如何才能让防疫食安标准落地,按照标准执行操作?
鱼你在一起总部多次下发“疫情期间门店防控手册”、“门店防疫操作标准及防疫物料摆放标准”等文件,并分别从门店员工防疫操作标准、顾客进店防疫标准、外卖防疫操作标准、门店物料摆放标准等多角度进行专项操作规范,同时以图文形式呈现,进而让全面门店看得懂,懂得如何落地。另外,运营部还安排专人监管,以便门店能百分百严格执行。在物料上,总部也分别准备了一系列宣传的内容,囊括消杀、安全、外卖等关键点。
九大措施之四:线上培训全面启动,在危机中练内功
疫情居家隔离期间,正是打根基,练基本功的时刻。为了树立全国门店打赢这次疫情的决心,同时练好运营基本功,鱼你在一起总部在此期间通过自有线上课堂,不断为大家安排丰富的线上学习内容。同时,还联合窄门学社、勺子课堂、创业酵母等平台全面开启线上学习课程,用知识的武器教会他们科学应对疫情,以及疫情后如何提升食安和门店营业业绩。
九大措施之五:筹建“加委会”,建立总部和门店双向沟通桥梁
目前多数连锁加盟品牌,全国不同区域的门店都是受大区管辖,并且以总部-门店单向沟通为主。为了更好的服务全国各地的加盟商门店,实现双向沟通无缝对接。
鱼你在一起总部决定快速成立加盟商委员会,简称加委会,并于2月29日通过线上远程会议召开了成立大会,并正式选举诞生了加委会会长和各位委员。
加委会的成立,不仅能提高总部与全国门店的沟通效率,快速解决各加盟店存在的共性问题,同时更能对部分门店有针对性提供定向帮扶,尤其是解决疫情后部分门店出现的实际问题。
九大措施之六:线上暖心厨房23期互动,提升团队凝聚和向心力
隔离在家,无论是员工还是全国门店加盟商,难免出现躁动。为了关爱员工,缓解千家门店几千员工的紧张情绪,自2月3号起,鱼你在一起总部在公众微信号每天开始发布“鱼你大厨秀”互动,研发部大厨每天教大家做一款菜。
与此同时,还在内部微信群,动员全员参与菜品制作中来,并进行充满趣味的PK。虽然只是简单一道菜,但是这种暖心行动,很大程度上提升了团队向心力和凝聚力,为战胜疫情增添了一份温情力量。
九大措施之七:防疫物资准备,满足员工和全国门店需要
1月21日,在“1号防疫行动”小组成立的当天,鱼你在一起总部意识到,特殊时期,防疫物资最重要。于是,第一时间调集专项资金,成立以供应链部门为主的采购小组,快速采购口罩、温枪、防护服、消毒液等防疫物资,以便满足和保障员工和全国合作伙伴的需要和安全。
值得一提的是,为了更好的把防疫物资送到大家手中,还为所有员工免费邮寄了口罩,进而让员工做好保护工作。
九大措施之八:主动承担社会责任,对外捐款捐物70余万元
除了把员工和全国门店加盟商的利益置于第一位外,在民生大义和全国共同抗击疫情的强烈社会责任感的驱使下,鱼你在一起酸菜鱼及创始人魏彤蓉共计向社会捐赠口罩、消毒液、防护服、温度计等医疗物资,共计70万元。
在一次采访中,鱼你在一起创始人魏彤蓉表示,面对此次疫情,除了要照顾好企业这个小家,还要想着全国这个大家。国家给了我们每个人家的庇护,我们也要主动承担社会责任为国分忧。
九大措施之九:打赢疫情后半场,“外卖半成品”配送新模式
疫情之下,大多数门店停业,收入几乎为零。但在疫情的后半场,如何快速让已经开业的门店,快速实现增量,尽量平衡疫情期间的损失呢?
这次疫情让大多数家庭有了充足的在厨房做饭的时光,让部分人重新找到了在家做饭的幸福感和价值感。那么,作为一道标准化程度较高的酸菜鱼能否以半成品模式走进家庭呢?
于是,鱼你在一起总部在疫情后半场决定,把餐厅堂食的酸菜鱼制作成半成品用外卖渠道送到顾客家里,让顾客在家里也能享受到酸菜鱼的美味。经过半成品化的酸菜鱼,不仅免去各种食材的采购,更是免去杀鱼等繁琐环节,只需按照步骤操作就能成为一道美味。
就像鱼你在一起创始人魏彤蓉在内部分享中讲的那样,要意识到危机就是转机,用心捕捉危机中的转机。酸菜鱼外卖半成品,不仅能为门店短期提供增量,或许经过疫情,这种新模式也能成为门店长久的增量新模式。
“耐得住寂寞,忍得住孤独。疫情期间积蓄能量,迎接春暖花开。”这是魏彤蓉在内部分享中提到次数最多的一句话。
耐得住寂寞,主动闭店,居家隔离,不给国家添乱。忍得住孤独,抗住疫情之下门店收益的锐减。相信在此期间,通过多学习多思考,凝聚员工和抓人才,练好食安和运营内功,学会在危机中找转机,相信疫情过后,迎接大家的一定是春暖花开,品牌和大家更美好的未来。